29 marzo 2014

Pastelon de papas!!


En mi pais es comun preparar pastelones, tenemos de todas todas, de harina de maiz, de papas, de platanos maduros, de berenjenas, de yuca (mi preferido) en fin es una comida tradicional de nosotros, la cual acompanamos con ensalada, tostones y los mas osados con arroz, habichuela o simplemente el pastelon.
El pastelon de papa es un plato de Gran Bretana donde se le conoce como Sheperds Pie o Cottage Pie. Consiste en dos capas de papas majadas rellenas de carne, una especie de lasagna. 

Ingredientes
Para el relleno
1 cucharada de aciete
1/2 taza de ajies cubanela o pimientos verdes picaditos
1/2 cebollapicadita
2 dientes de ajo picaditos
1 1/2 libra de carne molida (puede ser res, cerdo o pollo desmenuzado)
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
1 cucharada de aceitunas y alcaparras trituradas
1/2 cucharadita de sal
Pasas (opcional)

Para el pastelon
*Relleno receta anterior
3 libras de papas (unas 7 u 8 papas medianas) peladas y cortadas en cubos
1/2 barra de mantequilla
1/2 taza de leche evaporada
2 yemas de huevos (opcional)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 taza de queso parmesano rallado

Instrucciones
Calienta el aceite en un sarten a fuegomedio, agrega la cebolla y dejala unos minutos hasta que se torne transparente, agrega ajies, ajo y dejalos hasta suavizar, agrega la carne molida y mueve constantemente para que no se formen grumos, cuando cambie de color agrega la pasta de tomate.

Una vez mezclada con la pasta de tomate, agrega la aceitunas, alcaparras, caldo de pollo y si es necesario agrega la sal, dejalo cocinar hasta que se evapore casi todo el liquido, mientras menos liquido mejor para el relleno, si deseas; una vez cocido agrega las pasas y el huevo hervido.

Para el pastelon
Precalienta el horno a 375 grados F.. Engrasa un molde para hornear.

Hierve las papas en agua con sal; hasta que esten tiernas, escurrelas bien. Majalas con mantequilla y leche y las yemas de huevo. Agrega sal al gusto.




Coloca la mitad de las papas majadas o pure en el molde, con una cuchara coloca la carne molida sobre la primera capa de papa,, puedes agregar maiz o vegetales si gustas, coloca el resto del pure de papas, espolvorea el queso parmesano o puedes usar mozarella si gustas.

Hornea unos 30 minutos o hasta que el queso derrita y se torne doradito.

Consejito: Me gusta mucho la idea de preparalo individual para cada quien!!

25 marzo 2014

Cioppino o Caldo de Mariscos

Esta es un receta de Giada de Laurentis, 3ra. vez que la preparo y cada vez me gusta más, deliciosa y a todos les gusta. Es una especie de sopa o caldo a base de mariscos y como nuestro menu de San Valentin fue a base de mariscos, aproveche para hacerla de nuevo.

Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 bulbo de hinojo grande, en rodajas finas
1 cebolla, picada
3 chalotas grandes, picados
2 cucharaditas de sal
4 dientes de ajo grandes, finamente picado
3/4 Cucharadita  de hojuelas de pimiento rojo 
1/4 taza de salsa de tomate
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
1 1/2 tazas de vino blanco seco
5 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 libra de almejas, lavadas
1 libra mejillones
1 libra de camarones grandes crudos, pelados y limpios
1 1/2 libras de filetes de pescado cortado en trozos de 2 pulgadas

Instrucciones
Calentar el aceite en una olla muy grande a fuego medio. Añadir el hinojo, la cebolla, la sal y rehogar o sofreir hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos. Agregue el ajo y 3/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y saltear 2 minutos. Agregue la pasta de tomate. Agregue los tomates con su jugo, el vino, el caldo de pescado y el laurel. Tapar y llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que la mezcla de sabores, a unos 30 minutos.

Añadir las almejas y los mejillones al líquido de cocción. Tape y cocine hasta que las almejas y los mejillones comienzan a abrirse, a unos 5 minutos. Agregue los camarones y el pescado. Hervir a fuego lento hasta que el pescado y los camarones estén cocidos, y las almejas están completamente abiertas, revolviendo suavemente, a unos 5 minutos más (deseche las almejas y los mejillones que no se abren). Sazonar la sopa al gusto con sal y pimienta roja.

Sirva la sopa en tazones y a comer.

23 marzo 2014

Tilapia a mi manera!!

Estamos en cuaresma o pascua y muchos de nosotros hacemos ofrendas o sacrificios, en mi pais es comun dejar la carne en esta epoca (especificamente los miercoles o viernes), si ese es su caso y desean variar la manera de comer pescado, esta les gustara.


Esta manera de marinar el pescado se presta mucho para otro tipo de carnes o mariscos, a mi particularmente me gusta mucho la tilapia por versatil y porque no tiene un sabor muy fuerte y en especial los ninos se la comen mas facil.

Ingredientes
4 filetes de tilapia (puede ser basa u otro)
Aceite en aerosol
1/2 taza de jugo de naranja fresco
3 cucharadasde jugo de limon
1 cucharada de azucar morena
1 cucharada de aceite de olvia
2 cucharadas de salsa de soya  baja en sodio
1/2 cucharadita de comino (puedes usar oregano)
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de red pepper flakes
2 dientes de ajo majados
1/2 cucharadita de paprika

Preparacion
En un refractario o molde adecuado para el horno previamente rociado con aceite en aerosol, coloca los filetes de tilapia. En un bowl combina jugo de limon y todos los ingredientes, excepto la paprika, bana el pescado con esta mezcla y luego le salpicas la paprika.
Coloca en el azador por unos 15 minutos y bana con la salsa restante.

20 marzo 2014

Bizcocho Facil de Primavera

Este es un bizcocho facilito que a mi me gusta mucho, por lo facil que es y si lo que queremos es algo dulce y no tan elaborado, sirve perfectamente, ademas de complacer el paladar,, decidi hacerlo para celebrar con ustedes el inicio de la primavera, en este caso trate de reproducir un nido, pero si lo mezclan con frutas queda delicioso.


Ingredientes

tazas de harina
1 1/2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza / 8 oz de yogurt (se puede sustituir por crema agria)

 2 huevos grandes
1/2 taza de aceite de oliva (light o la version fruta)
1 cucharadita de vainilla


Preparacion

Precaliente el horno a 350F/180CEngrase ligeramente sus moldes. En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos. Ponga a un lado.


En otro bowl, batir los huevos con el yogurt hasta que se mezclenVierta el aceite y la vainilla y mezclarMezcle los ingredientes húmedos con los secos.

Transfiera la mezcla al molde preparado. Hornear durante unos 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Dejar enfriar en el molde durante al menos media hora antes de transferirla a una rejilla para enfriar completamente. 

En este caso queria decorarlo con motivos primaverales, aqui les muestro como lo hice. Con el frosting de vainilla o de queso crema rellena un funda desechable y decora a tu gusto, rellene el centro con el frosting y luego coloque los huevitos de pascua en el centro. 

Si deseas puedes colocar un pollito de marshmallow en el centro.

18 marzo 2014

Para ti "Vichan"

En mi casa si el telefono suena antes de las 7:00 de la manana o despues de las 10:00 de la noche, automaticamente mi sistema de defensa se activa,,, por eso cuando mi telefono sono a las 6:00AM el pasado martes, no presagiaba nada bueno, al escuchar la voz quebrada de mi mami, confirme mi sospecha,  mi tio Rafa habia fallecido, de un infarto fulminante, no llegaba a 60 anos, me parti en dos.

Increible como ante un momento de tanto dolor la memoria insiste en traernos recuerdos alegres, mi mama desde joven abrazo la cruzada de sacar a cuantos hermanos pudo de su pueblo natal y aunque en condiciones precarias puso alma, corazon y vida en ese proyecto. Hasta donde llega mi memoria en mi casa vivieron mis tios: Jose, Luis Manuel, Danilo, Rafael y Mirito; ademas de mi tia Milagros, en algun momento mi tia Angelica,,,, ahhh mi hermano que me lleva 18 anos y yo. 

Pues a mis tios les toco ser nineros en su momento, mi mama me tuvo vieja para su epoca, pero habia que trabajar y seguir ayudando a los hermanos a que aprendieran un oficio que les garantizara en algun momento ser independientes y avanzar, algunos como fue el caso de mi tio Rafa se hizo chofer, lo que en aquellos momentos era una fuente de ingresos segura y por eso a mi tio Rafa le toco cuidarme mucho tiempo, aunque no fue el al que le puse el nombre de "Papi" lo reconozco como uno de ellos.

Como dije anteriormente cuando tienes tanto dolor, los recuerdos vienen en tropel a rescatarnos, estos son algunos de los mas vividos: Mi tio se sentaba en la cama de mi mama con la espalda recostada de la pared me peinaba y me hacia muchos monitos, pero a pesar que sabia que me molestaba, me cantaba: 4 monitos tiene mi  tia, uno le baila, uno le toca, uno le baila la sinfonia, etc. Como olvidar su entrada a la casa,,,,, Bendicion tio,,,,, Dios te libre de lo mio.

LLevarme con el a visitar las novias y como en esos tiempos los banos estaban fuera de la casa,,, me decia ve a acechar a "fulana" y me cuentas lo que vistes :) , si le contaba a mi mama y le reclamaba decia es que yo soy un "Vichan"

Un dia de reyes a mis escasos 6 anos, (el me hacia ponerle malta, bizcochos, galleticas y demas a los reyes) recuerdo como ahora escuchar esta conversacion: Decia mi tio: Maria (mi mami) que le compro a la nina???,,, me gustaria comprarle ropa, (que la necesita), pero si le compro ropa, despues se queda sin nada con que jugar y yo pero porque el tiene que preguntar si los reyes traen los juguetes, jummm tamano descubrimiento.

Mi prima Rosario alias Charo, fue una de sus victimas, desde que ella entraba a la casa, le cantaba, "Charo, Charo te llevo el diablo" y ella se enojaba de muy mala manera y el muerto de la risa.

En una ocasion despues de que el volvio a vivir con mi mama, despues de un divorcio, el vino a almorzar y a tomar una siesta, muchacho al fin y curiosa, vi que roncaba sentado en un sofa con la boca abierta e hice una tira o cola larga de papel, la puse en la boca, la prendi y me mande a correr,,, el con ese corazon de condominio cuando desperto con los bigotes chamuscados,,, se paro en la puerta de la casa a verme, me hizo senas con la mano que no me preocupara y se fue a trabajar,,, en la noche no paso nada.

Ahh la vida que es cruel,,, con estos y muchos mas recuerdos me quedo,,, con un dolor indescriptible y una sensacion de perdida inmensa,,, gracias a Dios mi papa decidio no estar presente en mi vida, porque me diste la oportunidad de tener tios maravillosos como mi "Vichan" aunque algunos prefieren llamarte "Pirata" para mi sigues siendo mi "Vichan" para que no les quede duda,,, Vichan es un sujeto que ddisfruta de una vida placentera y a pesar de todo y de todos, que bueno que en algun momento antes de que la vida se tornara dificil, si pudiste vivir placenteramente.

14 marzo 2014

St. Patricks Brownies de Habichuelas Negras

Es maravilloso como en este pais vivimos mezclado entre tantas culturas y costumbres diferentes, este mes la comunidad irlandesa celebra su famoso St. Patricks Day o Dia de San Patricio el cual se celebra el proximo 17 de marzo y conmemora el fallecimiento de San Patricio, Santo Patron de Irlanda. Casi todos tenemos un companero de trabajo o de escuela que celebra esta fecha y si como mi esposo se reunen a celebrar y compartir creo que esta idea les va a gustar.

Este dia se celebra a nivel mundial, aqui en la ciudad se hacen varios desfiles, lo celebran tanto los irlandeses como personas de todas nacionalidades. La tematica de la celebracion es todo verde (trebol, duende, sombrero) y las recetas incluyen la mayoria cerveza negra y bourbon. En algunos bares de la ciudad tinen la cerveza de verde!!!
La idea original de la receta de esta semana era los brownies hechos con habichuelas negras, una manera de darles proteina sana a nuestros ninos, sin que ni siquiera se enteren, pero como esta cerca esta celebracion decidi agregarle el tope de cheesecake para complementar.

Ingredientes
3/4 taza de habichuelas negras


1/2 taza de aceite vegetal
2 huevos
1/4 taza de chocolate amargo
2/3 tazas de azucar
1 cucharadita de cafe instantaneo o espresso
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de chocolate chips
1/3 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita e sal

Para el Cheesecake:
1 paquete de 8oz de queso crema (suavizado)
1/2 taza de azucar
1 huevo
1 cucharada de haria
1cucharada de vainilla
Color verde para comida (use 12 gotas)

Preparacion
1. Precaliente el horno 350 grados, engrase el molde.
2. Engrase el molde
3. En la licuadora procese las habichuelas con el aceite, cuando este hecho pure, agregue los huevos, cocoa, azucar, cafe, los chips de chocolate y vainilla. En un envase mezcla harina, sal y polvo de hornear, agrega a la licuadora y solo procesa hasata mezclar, echa en el molde. 
4. En un envase mezcle queso crema y azucar hasta que el azucar se disuelva, luego agregue huevos, harina, vainilla y color.
5. Vierta la mezcla de cheesecake sobre la mezcla de brownies sobre el tope, si deseas con un cuchillo mueve alrededor de la mezcla, para lograr el efecto marmoleado.
6. Hornea segun las instrucciones de la caja o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

07 marzo 2014

#VRE: Niditos de Coco y Nutella

Ya comenzo la cuaresma y como el tiempo va volando, en lo que pestanamos tenemos Easter aqui,,, esta receta me encanto para compartir con los chiquitos, o con las mas grandes tambien, por que no?



Facilita sin complicaciones y vistosa por demas, espero les guste tanto como a mi!!

Ingredientes:
2/3 taza de leche condensada
1 clara de huevo grande
1 1/2 cucharaditas de vainilla
1/8 cucharadita de sal
3 1/2 tazas de coco rayado
1 taza de Nutella
Huevitos de M&M o almendras revestidas de chocolate con los colores de pascua

Instrucciones

Precalienta el horno a 325 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o los moldes que usas para hacer cupcakes.


En un tazón grande, mezcle la leche condensada, la clara de huevo, el extracto de vainilla y la sal. Revuelva hasta que se mezclen . Añadir en el coco y mezclar bien.

Colocar aproximadamente 2 cucharadas de la masa y colocar en el molde preparado . Formar los niditos con las manos . Presiona hacia abajo el centro con el dedo pulgar.

Hornea durante 17 a 20 minutos, o hasta que se torne ligeramente dorada. Retirar del horno y presione el pulgar hacia abajo en el centro de los niditos de nuevo. Enfriar en la bandeja del horno durante unos 5 minutos o hasta que estén firmes. Coloca sobre una rejilla para enfriar. Dejar enfriar completamente .

Coloque una cucharada de Nutella en el centro de cada nido . Coloque los caramelos en forma de huevo en el centro del nido . 

05 marzo 2014

Sorteo Dia Internacional de La Mujer!!!

El proximo dia 8 de marzo se celebra el Dia Internacional de la Mujer, sabias que ese dia se conmemora la lucha de la mujer por su participacion, en pie de igualdad con el hombre, en la sociedad y en sy desarrollo integro como persona. 

La primera convocatoria tuvo lugar en 1911 en Alemania, Austria, Dinamarca y Suiza, extendiendose su conmemoracion, desde entonces, a numerosos paises.


En 1977 la Asamblea General de la Organizacion de las Naciones Unidas (ONU), proclamo el 8 demarzo como Dia Internacional por los Derechos de la Mujer y la Paz Internacional. 
Y por que para mi ese dia celebro el cumpleanos de mi madre bella y por que reconozco que cada una de ustedes son mujerones, quiero agradecerles su apoyo en este caminar, rifando dos cajitas sorpresas.

Participa aqui:


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Sorteo valido Estados Unidos y Puerto Rico!